低胰島素減肥法是一種不用節食、不需挨餓、也不會危害健康的減肥法，如果妳已經厭倦了吃不飽，整天昏沉沉的瘦身法，低胰島素減肥方法是妳的另一個選擇。

低胰島素減肥法，就是低GI減肥法。這種減肥方法用新的標準取代了原來的卡路里標準，以用餐後引起血糖值上升的食物GI值（GlycemicIndex）為基準。也就是挑選吃下去之後不會馬上讓血糖快速上升的食物。

熱量相同，但是“GI值”低的食品就不容易發胖。食物進入體內，血糖值開始升高，從胰臟中分泌出胰島素，胰島素與血糖結合在一起後形成葡萄糖，積蓄在肝臟和肌肉內。但是，積蓄量是有一定限制的，剩餘的部分被輸送到脂肪細胞內，作為中性脂肪積蓄在體內。所以，為了不讓脂肪增加，重要的是阻止胰島素的過量分泌。

血糖值的這種上升速度通常用一個叫做“GI值”的數值來表示。數值越低的食品越不容易引起胰島素的分泌，故此人們稱之為不易發胖的食品。

GI值的高低與熱量無關，蛋白質、纖維質的含量越高，GI值就越低。

常見食物GI值之對照表：
主食類─
GI值（每100g） 　　熱量（每100g）
白米飯 　84　　　　　　356
糙米飯 　56　　　　　　350

肉類─
牛肉 　　46　　　　　　318
豬肉 　　45　　　　　　263
雞肉 　　45　　　　　　200
羊肉 　　45　　　　　　227

蔬菜類─
高麗菜 　26　　　　　　23
青江菜 　23　　　　　　9
豆芽菜 　22　　　　　　15
菠菜 　　15　　　　　　20
花椰菜 　25　　　　　　33

低胰島素減肥法的發明人-永田孝行在“低胰島素7天瘦身絕招”一書中建議減肥者一樣每餐需吃主食，不同的是把白米換成糙米、把麵換成冬粉，總之，就是把GI值高的主食換成GI值較低的主食。
另外，在飲食中，要多吃高纖食物、醋及乳製品。然後食物不要煮得太老或太軟，而且量好盡量保持食物的原味，是攝取低GI值食物的不二法門。