GI（GlycemicIndex），即升糖(葡萄糖)指數，即攝取的食物在體內轉換成糖的比例。高GI值的食物，會加速人體的血糖上升，血糖的上升會導致胰島素的分泌，而驟升的胰島素就是促進脂肪形成的元兇。選擇低GI食物，可降低人體胰島素分泌、減少熱量產生及脂肪形成。


五大類食物的GI值參考

米飯類
越精緻的米GI值越高，選擇外殼碾制程度低的最好，糙米GI值56最好，精米GI值84，所以糙米較一般白米來的好。

麵類
顏色越白的麵條，GI值越高。所以有色麵條愈好，像蕎麥麵最好，烏龍麵少吃。

麵包類
避開含糖量高的甜麵包，選擇全麥麵包最恰當，白吐司則別吃太多。

蛋白質類
所有魚、肉類都屬於低GI值，只要注意每餐吃的分量不超過原本的食量就行。吃東西時喝牛奶或優酪乳等乳製品，會降低血糖的上升速度，還能讓消化吸收變得緩慢，不易發胖，加糖的煉奶少吃為妙。

蔬菜類
大部分蔬菜的GI值都在40以下，可以不用忌口。少數的高GI值蔬菜只要儘量生吃，也能讓血糖上升或下降速度慢一些，減肥功效好。菠菜好，馬鈴薯和玉米容易讓血糖波動。

水果類
水果是良好的瘦身食品，果糖、GI值都低，又有豐富維生素，很適合瘦身，草莓、木瓜可吃多點，但鳳梨GI值較高，要少吃。

甜點、飲料類
含砂糖之碳水化合物的甜點或飲料，會加速血糖升高。選擇用果糖、代糖或蜂蜜，一樣甜蜜外又不會刺激胰島素的產生。無糖紅茶、紅酒、鮮榨果汁都很不錯，布丁、果凍也可當零食，但巧克力GI值太高，還是要少吃。