飲食治療是減肥的基礎，一般肥胖主要原因是熱量攝取過多，消耗太少，以致形成體內脂肪。

要減肥，首先要減少熱量攝取。不同的營養成分產生的熱量是不一樣的。如攝取1g脂肪（如肥肉）可產生9千卡的熱量，因此減少脂肪的攝取很重要。
但目前人們在營養攝取方面有錯誤觀念，認為要減肥就要少吃飯，但菜卻拼命吃，其實多吃菜也會產生過多熱量。

也有人認為多吃動物油會發胖，吃植物油比較健康，於是燒蔬菜時放很多植物油。據調查，不少人炒500克青菜，竟放3匙（30克）植物油。植物油含不飽和脂肪酸，多吃也會發胖。1g植物油也能產生9千卡熱量。油炸食物，如油炸獅子頭、面拖黃魚、油炸雞腿等，經過油炸後可增加脂肪40%，所以植物油也不宜多吃。日本制定的標準是每人每天不要超過18g。

控制飲食減肥的好處
飲食控制治療才是減肥的王道，而且有以下幾個好處：1.控制飲食減肥是逐漸減少體重，但不減少其他營養素，不會引起其他營養素的不足。2.控制飲食減肥的關鍵是能鞏固，建立良好的飲食習慣，可持續減肥，鞏固減肥療效。3.控制飲食減肥，能合理減少熱量的攝取，不影響生長發育，及對其他營養素的攝取。

如何控制飲食減肥
1. 限制熱量攝取。
掌握正確方法，要減少熱量，每天減少600千卡的攝取。即過去每天攝取2400千卡，減肥期間減少600千卡的攝取，每天實際攝取1800千卡熱量。

2. 要吃飽
吃熱量低、容積大的食物，每天要吃500～750克蔬菜和瓜果。肚子餓了，吃點小黃瓜、番茄等熱量低的食物，熱量不上去，血糖也不上去。總量要控制，結構要調整。

3. 攝取充足的營養
攝取足夠的蛋白質，每天要喝牛奶1瓶、雞蛋1顆。維生素及微量元素要充足，有時只靠食物補充不夠，每天可喝一顆綜合維他命。

4. 寫減肥日記
每天吃了什麼、吃下多少要記下來，算一下，哪些營養成分攝取多了，應當減少。最好連運動也都記錄下來。

5. 加強運動
跑步、跳繩、走5樓以上樓梯，腹部脂肪多的人做仰臥起坐。
體重逐漸下降，恢復至正常BMI值，進食就可以維持正常水準（每天2000～2400千卡）。