碳水化合物是熱量的主要來源，主要存在於澱粉質食物中，如穀類食物、麵包、馬鈴薯、麥、豆和部分蔬菜以及精製糖類，包括蔗糖、蜜糖、糖果及乳製品等。

英國食物標準局指出，蔬菜、水果供應人體各種維生素、礦物質和纖維，可以預防心臟病及某些癌症。低碳水化合物減肥飲食法限制了蔬菜、水果的攝取，長期偏食會導致缺乏其他營養。採用低碳水化合物飲食減肥者所攝取的食物脂肪通常偏高，容易增加患心臟病、糖尿病以及癌症的危險。

專家建議澱粉質食物的攝取應該佔一餐中的1/3，最好每天能夠攝取5種不同的蔬菜和水果。應該保持均衡的飲食，不應省略任何一類食物。

一般營養師和醫生並不鼓勵人們以高蛋白、低碳水化合物飲食來減肥。低碳水化合物之所以流行，是因為許多減肥者的體重會明顯減輕，但這種減肥方法體重減輕的正原因是減少了體內水分和肌肉，而不是脂肪。所以低碳水化合物減肥法是不健康的，而其減肥效果也不能持久。

專家建議，要達到減肥目的，每天的飲食應以水果、蔬菜為主，要多喝水，還要多運動，最好一星期運動3次，每次30分鐘。減輕體重不可操之過急，一個月減1公斤至1.5公斤，千萬不要在短期間大幅度減輕體重。減肥並不難，最難的還是長期維持健康的體重。